解凍食材有學問 兩招教你安全處理

不當解凍食材或致食物中毒,處理時要小心~

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新冠肺炎疫情期間,不少人都習慣買一些急凍食材放在雪櫃備用,以減少在外用膳及外出。不過,雖然急凍食材為大家提供了很多便利,但若解凍的過程處理不當的話,則很可能會令金黃色葡萄球菌及沙門氏桿菌等細菌大量繁殖,產生腸毒素、導致食物中毒,令人上吐下瀉及發燒!

解凍食材的過程處理不當,很可能會繁殖大量細菌。Getty圖片

那麼,應該如何正確地解凍食材呢?以下就為大家提供兩大方法作參考:

1. 雪櫃解凍
雪櫃的溫度一般都低於攝氏4度,在此情況下,細菌的活動能力會被大大降低,也會較難滋生及繁殖。大家可於煮食前一晚將食材放入獨立皿器,然後擺進雪櫃較低層解凍,以防解凍的水會污染其他食物。另外亦要留意,若食材是肉類,則應在2至3天內烹調,以免滋生細菌或影響口感等。

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2. 自來水解凍
自來水可將食物冰凍的表面溶解,並逐漸將溫度帶到中心部分。不過建議用流動及冰的水解凍,否則在靜止的水中解凍,會令食物的溫度升至室溫,變相增加細菌滋生的機會。

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坊間有不少人都會提議以微波爐解凍,甚或「貪方便」而直接去煮未解凍食物,雖然可以迅速將食物加熱及解凍,不過要留意,這兩種方法會較容易出現受熱不均或外表受熱過度的情況、但食物中心部分卻未完全解凍的情況,導致同時影響口感及味道,要多加留意了。

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