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食雞蛋可防腦細胞老化 蛋白蛋黃營養素各有千秋

食蛋有益~ 資料圖片 美國及日本最近都對雞蛋的營養價值再次肯定和作出食用指引,適量進食雞蛋除助長身體製造免疫球蛋白,還可減低患上認智障礙症風險。不過,本地專家強調還須配合食用其他營食,方可全面提升成效。  資料圖片 米施洛營養護康中心註冊營養師李偉萍說:「雞蛋含有促進腦部發展的營養素,包括膽鹼、維他命B12、維他命D等。膽鹼是神經遞質的前體細胞,維他命B12及D同樣有助腦部發展,缺乏維他命B12人士,認知能力確會稍遜,缺少維他命D則可能增患認知障礙症風險。蛋黃所含的卵磷脂、三酸甘油脂和卵黃素,是製造腦細胞的重要元素,對神經系統和記憶力有很大幫助。」 AP圖片 不過,李偉萍強調,要預防認知障礙症也不能只靠吃雞蛋,應根據健康飲食金字塔比例來進食,每天切記進食兩份水果和三份蔬菜,因蔬果含豐富抗氧化營養素,可防止細胞老化及受損(包括腦細胞);纖維素、維他命(特別是維他命B群)和礦物質如鉀質,有助降低血壓,維持心腦血管健康。此外,深海魚如三文魚、吞拿魚等富含奧米加三脂肪酸,有助維持腦細胞健康,故每星期應最少進食三餐魚代替紅肉。 一直以來,大家都認為蛋白可多吃,蛋黃則可免則免,其實兩者所含營養素「各有千秋」,蛋白的營養媲美燕窩和鮮魚,兩隻蛋白的蛋白質含量相等於一 鮮肉,而且蛋白易消化和吸收,適量攝取也可助製造免疫球蛋白,增強免疫力。蛋黃所含的脂溶性維他命包括維他命A、D、E等則比蛋白高,而且還含奧米加三脂肪酸,蛋黃內的礦物質包括鈣、鐵、鋅、磷等亦較蛋白多,鋅質甚至是蛋白的三十九倍。 資料圖片 「很多人聞蛋色變,怕攝取過多膽固醇會引致心血管疾病。雞蛋的膽固醇主要來自蛋黃,一隻蛋黃含一百八十四毫克膽固醇,蛋白則不含膽固醇,2015年以前,《美國膳食指南》曾建議每天攝取不多於三百毫克膽固醇,即兩隻蛋黃已超標。不過,目前最新指引 重於減少攝取飽和脂肪及反式脂肪,並將每天攝取不多於三百毫克膽固醇建議,改為從飲食攝取的膽固醇應愈少愈好。因此,健康人士每星期吃不多於七隻蛋為佳,並須注意烹調方法,多選蒸、烚、少油煎的方法。至於小孩不適宜吃生蛋和太陽蛋,因未經煮熟的蛋有機會含有沙門氏菌。幼兒通常於兩歲前可能有蛋白敏感情況,一般則建議一歲前不宜吃蛋白(一歲後可慢慢逐少試吃),蛋黃則可食用,但須視乎日常膳食分量及組合,加以調控,建議可諮詢營養師意見。」李偉萍稱。

用水洗急凍雞翼反易播毒 5個步驟做足可安心食

千萬不要洗雞肉! 資料圖片 深圳市今日一批巴西進口冷凍雞翼,表面樣本驗出對新冠病毒呈陽性,引起市民關注。衛生防護中心傳染病處主任張竹君就提醒市民,雞翼煮熟後食用一般都安全,但生肉很「污糟」,摸完一定要洗手。雖然清潔步驟很重要,但原來不少家庭處理冷凍雞肉的方法,都犯了一個大忌,美國疾控中心更特別提醒市民,千萬不要洗雞肉! 資料圖片 不少人處理生肉時,都會先用清水洗一次,求個心安理得。但原來生肉表面所沾的細菌,反而在清洗時隨水花四濺到廚房各處、廚具和砧板,而這些地方多數人都忘記要清潔,更甚者是,當濺到其他食物上,更會一併食落肚。美國疾控中心就指出,生雞經常會沾染不同的細菌,如沙門氏菌、曲狀桿菌等,不小心食物有機會引起食物中毒。而殺死生雞上的細菌,重點在高溫,即使不洗,只要經過妥當烹調,一樣可消滅細菌。 資料圖片 正確處理生雞肉方法: 1、買回來還若未準備煮食,先放入密封袋包好,放入冷凍庫。2、表面污糟可用廚房紙巾抹乾淨,如仍想用水洗,可用小水輕輕沖洗,不要太高或水流太大,或開一盆水清洗。3、用專門的砧板切生雞(一般而言所有生熟食都應該分開砧板)4、使用過後的廚具、刀、砧板、檯面等都要用洗潔精徹底洗乾淨,並記得時刻保持雙手清潔。5、最後注意要徹底煮熟才食用。 資料圖片 要正確解凍雞翼,美國農業部食品安全檢驗署建議3種解凍方法: 1、雪櫃去骨雞胸肉通常需要一夜時間退冰。帶骨的部分和整隻雞可能花費1至2天或者更長。 2、冷水雞肉可以在不透氣的包裝或在防漏袋裡浸泡在冷水解凍。每30分鐘換水確保冷度。整隻雞﹝約3至4磅﹞或雞塊應可在2到3個小時內解凍。1磅的去骨雞胸肉可在1小時或更短的時間內解凍。 3、微波爐在微波爐裡解凍後的雞肉應立即烹調,不推薦將半煮熟的食品置放,因為細菌有可能未被消滅。食品在微波爐內退冰或者以冷水方式退冰,皆建議在重新冷凍前先烹調。不要在微波爐裡或者在一個慢燉煮的器具裡烹調冷凍的雞肉。不過,冷凍雞肉可以直接在烤箱內或爐上烹調。烹調的時間約比一般時間多上50%。

BB仔飲奶要格外留意 消委會醒8大選購和開奶貼士

大嬰兒奶粉不宜幼嬰飲用~ 資料圖片 消委會除測試本港市面15款預先包裝嬰兒配方奶粉外,還提醒家長選購和沖調嬰兒配方奶粉時,須留意以下8項重點: 消委會提供開奶小貼士。消委會圖片 。產品包裝標示的餵食表可作參考之用,但不同嬰兒的體質和需求不同,家長應諮詢醫護人員的意見,作出相應的調整; 。根據罐裝上的指示按比例量度奶粉分量和水。每個牌子罐內提供的勺子大小不一,應使用原廠提供的勺子; 。較大嬰兒配方奶的蛋白質含量相對較高,對初生嬰兒尚未成熟的腎臟會造成負荷而引致不良後果如脫水、腹瀉或腦部受損,所以較大嬰兒配方奶粉並不適合6個月以下的嬰兒飲用; 設計圖片 。由於配方奶並非無菌的食品,沖調擬供年齡未滿6個月的嬰兒飲用的配方奶時,每次只應沖調一餐的分量,並以冷卻至不低於攝氏70度的沸水配製; 。已沖調的嬰兒配方奶應立即飲用,不宜放在室溫過久,應於2小時內飲用,否則必須丟掉; 。如需加熱嬰兒配方奶,切勿使用微波爐加熱,避免因受熱不平衡而燙傷嬰兒,可使用暖奶器並按照製造商的說明加熱; 。1歲以下的嬰兒不應飲用羊奶、豆漿、全脂或低脂奶、淡奶及煉奶; 資料圖片 。早產、過輕(<2.5公斤)、免疫力較弱或因任何其他原因受到損傷的嬰兒較容易受細菌感染,嬰兒配方奶粉未必能做到完全無菌,因此如情況許可,應選擇經無菌處理並可供即時飲用的液態嬰兒配方奶。

夏日昆蟲活躍須慎防 一文睇晒常見昆蟲傳染病

不可不防~ GETTY圖片 夏天雨水多,既濕且熱,屬昆蟲活躍的季節,少不免會被蚊叮蟲咬,過程中更有機會帶來細菌和病毒,例如較為人熟悉的登革熱、日本腦炎和寨卡病毒等,都是由昆蟲傳播的疾病。今期家庭醫學專科醫生講解蚊叮蟲咬的常見傳染病。 1.東南亞 登革熱盛行 昆蟲能傳播細菌、病毒予人類,主要是因為昆蟲叮咬了細菌、病毒的宿主,例如雀鳥等動物,受感染的昆蟲再通過叮咬,將細菌和病毒傳染人類。 通過蚊叮蟲咬傳播的疾病不少,常見有由蚊子傳播的登革熱,養和醫院家庭醫學專科醫生鄭嘉怡說:「登革熱是經由白紋伊蚊傳播,較多在印尼、馬來西亞、菲律賓等東南亞地區和發展中國家出沒,白紋伊蚊較常在早上或中午出現,其他品種的蚊子則較多是夜晚出現。」 香港每年約有30至100宗感染登革熱個案。今年截至5月,香港錄得20宗個案,當中大多數個案由海外傳入,只有其中一宗是本地個案。 鄭醫生指出,登革熱可分為4種血清類別(I、II、III、IV型),一般感染登革熱後病徵輕微,甚至沒有徵狀,但亦有部分患者會出現發燒、頭痛、眼窩不適、結膜發炎、淋巴腫脹和關節痛等病徵。 惟患者一旦再次感染登革熱,有機會演變成重症登革熱,她解釋:「患者第一次感染任何一種類型登革熱後,會對該類型產生抗體,但對其他三種類型則有較低免疫力,一旦下一次感染其他三種類型,出現重症登革熱的機會很高,其病情較為嚴重,除了一般登革熱病徵外,更有機會出現出血、肝腫大或腦膜炎等。治療方面,登革熱沒有特定藥物,一般情況會採取支援性治療,以舒緩病徵。」 GETTY圖片 2.日本腦炎 另一常見的昆蟲傳染病是日本腦炎,它的名稱令人誤以為日本腦炎從日本傳入,但其實香港出現的個案當中,較多由內地、泰國和印度等地方傳入。 鄭醫生說:「日本腦炎經由庫蚊(Culex)傳播,一般在稻田、豬場等地方出沒。日本腦炎有四至十四天潛伏期,一般病徵輕微,包括頭痛及發燒,但對於兒童而言,染上日本腦炎有機會引發嚴重腦膜炎,導致兒童發高燒和神智不清,死亡率更高達百分之30,康復後也有百分之20至30的機會造成永久損傷,例如腦癇症、智力受損和語言能力下降。」 日本腦炎的治療同樣以針對舒緩病徵為主,而預防方面,若需要到日本腦炎高風險地區,兩個月大以上小童可接種相關疫苗。...

人有三急去公廁又驚感染 醫生教防疫8招減風險

跟住做就去得安心~ GETTY圖片 本港新冠肺炎疫情已持續半年之多,市民的衛生意識亦有所增強,除了在外出用餐時做足防疫措施,人有三急之下使用公廁,亦要注意衛生。美國婦產科醫生Jen Gunter早前於《紐約時報》撰文,提出去廁所8大防疫措施,期望減低受感染風險。 資料圖片 Jen Gunter表示,有研究指沖廁時產生的氣流,有機會令具傳染性的微生物隨水珠濺起,在空中停留一分鐘,或依附在牆壁、馬桶、地板以及門柄上。雖然未有研究能肯定新冠病毒會經氣溶膠傳播,或與污染表面直接接觸而受感染,但她亦提醒市民去廁所時,應注意衛生避免受感染。她同時分享了8大使用公廁的防疫措施: 資料圖片 1)考慮具有多個廁格的大型廁所,因為它們空氣流通更佳。 2)如果你見到有人從廁格出來,不要立即進去,應至少等待60秒鐘,尤其是在馬桶蓋打開的情況下。 3)不要在廁板上墊廁紙,因為墊廁紙或丟掉廁紙時,雙手有機會接觸到廁板上的細菌。墊廁紙是否能隔絕細菌亦有疑問。 4)丟掉衛生用品時,避免直接用手接觸垃圾桶蓋,可用使紙巾打開,事後應立即洗手。因許多人未洗手前已觸摸垃圾桶蓋,並有機會依附了細菌。 5)如果馬桶有蓋,請在沖洗前蓋上馬桶蓋,以免細菌隨水珠濺起。 6)如果馬桶屬自動沖水,請在沖水時後退,因為細菌會隨水珠濺起。 7)洗手後避免使用共享或可重複使用的毛巾抹手。...

炎炎夏日長戴口罩易生暗瘡 5大飲食注意事項助控油

唔想生暗瘡,第一步要控油 資料圖片 一到夏天面部就勁出油,加上而家日日戴口罩、又熱又焗,真係超辛苦、好容易生暗瘡!所以今次就教大家在飲食上注意5點,減少面部出油! 資料圖片 1.少食高脂肪食物 經常食肥肉、炸雞、漢堡、熱狗等的高脂肪、高熱量食物,均會提高皮脂的分泌率! 網上圖片 2.少食高糖類、刺激性食物 經常食高糖份食物如朱古力、蛋糕、甜品以及辛辣刺激性食物,都會促進油脂分泌,並且提供細菌滋生的溫床,加速細菌成長。所以以上食物都要少食為妙! GETTY圖片 3.多食維生素A食物 富維生素A食物包括紅蘿蔔、南、紅心紅薯、雞蛋、魚類等,都能有效減低油脂分泌! 4.多吃維生素B食物 富維生素B食物:菠菜、牛奶、香蕉、小米等 資料圖片...

飲牛奶都要揀時辰?營養師教路最強飲奶攻略

識飲一定要咁樣飲~ 飲牛奶可以強身健體,更有助增高,不過營養健康中心首席註冊營養師詹兆洲先生表示,原來飲牛奶都有「學問」。以下5條問題是不少市民常常會問到營養師的,大人小朋友都適用,看過後可解答大家心中的疑問。 1. 飲奶可消暑? 人在酷熱的環境裡體溫上升,身體便會透過增加排汗和呼吸次數等方式,自動調節機能並降溫。高溫容易加速水分流失,若體內水分含量不足可引發脫水導致中暑,所以我們要確保不要流失過量水分和礦物質;而牛奶含有豐富營養成分,是比清水更具消暑效果的飲品。 牛奶中含有約87%水分,是日常飲食中很好的水分來源。水分透過排汗以維持體溫調節,脫水會導致疲勞,精神障礙,抽筋及運動能力下降,嚴重脫水更會危及生命 。因此,在天氣炎熱時飲用牛奶,有助補充流失的水分,更能吸收營養,對保持夏日身體健康極為有益。 GETTY圖片 2. 紙包奶vs玻璃樽奶? 玻璃樽裝牛奶採用「巴士德消毒 」熱處理程序,因消毒溫度較為低,可以保留絕大部分牛奶內的營養及味道,但非完全無菌,因此必須要冷凍在4℃或以下才可維持保質期。 存放在貨架上的紙包奶類,即常溫奶類飲品,一般保質期較長,全因牛奶經「超高溫法」熱處理。經「超高溫法」消毒的牛奶已殺滅大量細菌並令細菌胞子變得不活躍,所以保質期較長,可在未開封的情況下室溫存放長達6至9個月或更久。 玻璃樽裝牛奶及常溫奶類飲品的營養價值相近,兩者均建議飲用,視乎消費者的消費行為及消耗時間的長短而作出決定。一般保質期較長外,亦不需冷凍,更有不同容量的包裝,方便攜帶。 3....

女人40歲要識嚴防三叉神經痛

疼痛部位限於三叉神經分布區內,以面頰、上下頜部為多見 GETTY圖片 三叉神經痛是面部三叉神經分布區域內反覆發作、短暫的、陣發性劇痛,又稱痛性抽搐。臨 以局部三叉神經分布區內突發的電擊樣針刺、刀割、撕裂或燒灼樣的劇痛為主要特徵。多發生於四十歲以上人士,又以女患者較多,並多數為單側性。 GETTY圖片 屬頭風及面痛範疇 原發性三叉神經痛的形成可能與受寒、缺血等破壞半月節及後根的髓鞘有關,繼發性患者因顱底腫瘤、腦幹梗塞、多發性硬化、炎症等刺激或壓逼三叉神經而引發。原發性者以解除疼痛為治療目標,繼發性則以病因治療為主。本病屬於中醫「頭風」、「面痛」範疇,治療以祛風活血、通絡止痛為主。 患者疼痛常呈突然發作,疼痛部位限於三叉神經分布區內,以面頰、上下頜部為多見。疼痛發作短暫,數秒鐘或數分鐘後緩解,連續數小時或數天內反覆發作。常因觸及面部某一點而誘發,該點稱為「扳機點」。致病者不敢洗臉、漱口、進食。疼痛時呈陣發性閃電樣劇痛,如刀割、火灼、針刺,可伴有痛側面部肌肉抽動、皮膚潮紅、眼結膜充血、流淚、流涕涎等徵狀。 此外,患者神經系統檢查無異常改變,有時局部皮膚有粗糙感,亦可有輕度疼痛、觸覺減退現象。至於原發性三叉神經痛,一般無神經系統病理性體徵,發作時多呈間歇性,繼發性三叉神經痛則常伴有痛覺減退,角膜反射減弱或消失等。 GETTY圖片 進行辨證分型 針對外感與內傷致病的不同,結合兼有邪氣的特點進行辨證分型。如發病急,痛勢劇,伴有表證,多屬外感;遇風寒誘發或加重者,為風寒凝絡;顏面有燒灼感,伴煩躁怒、口乾,為膽火上擾;顏面刻痛如刀割,拒按,經久不瘉,為瘀血所致。 1.風寒外襲症狀: 顏面陣發性劇痛,喜裹喜溫,並懼怕風冷,每遇風寒誘發或加劇。舌質淡、苔薄白,脈弦緊。治法: 祛風散寒。方藥:...

淮山煲水飲帶酸味兼頂胃?中醫教用生曬淮山

飲淮山水改善脾胃,但要識用生曬淮山煲 淮山。(資料圖片) 新冠肺炎疫情肆虐,打好身體健康基礎是否重要。「中醫爸B-馬琦傑醫師」近日在Facebook專頁分享各類淮山的資訊,包括如何處理「生曬淮山」、和淮山水食譜。 中醫中脾屬土,肺屬金,五行中,土生金。肺與皮膚和免疫力關係密切。因此要身體健康必須先養脾胃,胃強身體才強壯,胃弱身體就虛弱。 資料圖片 脾胃弱的症狀 小朋友:經常病、不長肉、不增高 成人:胃口欠佳、胃脹、大便稀溏、肩和腳重聚感、病後難痊癒等 淮山水食譜 每日早上飮一小杯,記得暖喝,連喝14天,脾胃弱的問題的會有顯著改善。 材料:生囇淮山 20g,紫准山5g, 米2g,冰糖5g,水500ml 做法:洗淨材料,用真空煲煲大概4小時。 資料圖片...

洗士多啤梨驚見白色蟲仔 點清洗先放心食?

洗生果都有技巧~ 網上圖片 不少人都喜歡食士多啤梨,但近日美國一名女子用鹽水浸洗士多啤梨30分鐘後,驚見一條條白色的蠕蟲從士多啤梨果肉中爬出來,非常嘔心,大批網友看完後都紛紛表示不敢再食士多啤梨! 觀看影片按 美國一位女子Krista Torres近日在社交網站分享短片,她將剛買回來的士多啤梨浸入鹽水清洗,大約30分鐘後再拿起來,她發現士多啤梨表面居然有一條條細小白色的蠕蟲在爬來爬去,她直言嘔心!「我無法忘記那粒士多啤梨,這不是一場夢!這是真的!」 網上圖片 另一名女子Lauren McKenzie Gambrell也在FB上分享自己洗士多啤梨的經驗!「生活了將近25年之後,終於學會如何正確清洗士多啤梨,因為士多啤梨都表面充滿了蟲子和泥土!」 網上圖片 她用鹽、醋和水將士多啤梨浸泡了五分鐘後,污垢、泥土和小昆蟻都沉在水底,她認為蟲子在水果中發現是完全正常的,並且也無害,只要注意清洗便不用害怕。 美國非營利環保機構環境工作組織 (EWG)每年都會公布蔬果農藥殘留量的水果,2019年「骯髒蔬菜」為士多啤梨,已連續4年成為「最髒」蔬果。 資料圖片...

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